july_mur: (еда)
[personal profile] july_mur
Традиционная выпечка Кабардино-Балкарской кухни - пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой. У меня с сырно-картофельной, но, отступив от канонов, я туда еще зелени положила. Они конечно получились не такие тоненькие, как хотелось бы - все-таки это первый опыт, но вкусные. :)




Рецепт:

Тесто:
1 кг муки
1 яйцо
1 ст.л. масла
1 стлл. соли
0,5 ч.л. соды
0,5-0,6 л айран в смеси с минеральной водой (я брала Нарзан)

Начинка:
Оригинал: по 1 кг картофеля и сычужного сыра.
Я брала:
600 г адыгейского сыра
400 г сыра типа фета
ок.500 г картофеля
большой пучок зелени: кинза, петрушка, укроп
соль

Сливочное масло (для смазывания готовых хычинов)

1. Просеять в глубокую миску немного меньше 1 кг муки, сделать углубление. Положить в него ст.л. размягченного сливочного масла, яйцо, соль, соду. Вылить в углубление айран с мин.водой и замесить мягкое тесто. Вымесить тесто, подсыпая муку при необходимости, тесто должно быть мягким, а не плотным. Оставить настояться, пока готовится начинка.
2. Сварить картофель, измельчить его вместе с сыром (я терла на терке), добавить рубленую зелень. Вымесить начинку руками, как тесто, до однородности. Досолить, если необходимо.
3. Из начинки скатать порционные шарики диаметром ок.6 см( из моего кол-ва начинки у получилось 12 шт) . Разделить тесто на кусочки, также скатать шарики диаметром чуть меньше.
4. Разогреть толстую чугунную сковороду.
5. Раскатать кусочек теста до размера чайного блюдца, положить в него шарик начинки, соединить края "мешочком", лишнее тесто отрезать. Слегка прокатать шарик по столу, затем размять его ладонью в плоскую лепешку и раскатать скалкой как можно тоньше, учитывая размер сковороды.
Я разминала руками без скалки, и тесто было не очень тягучее (мало вымесила) поэтому они у меня получились толстоватенькие, учту на будущее.
6. Выпекать с двух сторон на разогретой сковороде БЕЗ масла. При выпечке они вздуваются "шаром", тогда нужно хычин проколоть, и выпустить пар. После выпечки хычин обильно смазать сливочным маслом.

Источник: Программа "Вкусный мир" - Кабардино-Балкарская кухня (можно посмотреть подробности приготовления):



Date: 2011-07-05 05:30 pm (UTC)
From: [identity profile] lanamoskalyuk.livejournal.com
какие же они у тебя аппетитные! так захотелось! :)

Date: 2011-07-05 05:33 pm (UTC)
From: [identity profile] july-mur.livejournal.com
Спасибо. Значит надо делать. :)

Date: 2011-07-05 05:34 pm (UTC)
From: [identity profile] lanamoskalyuk.livejournal.com
мне кажется, они у меня не получатся (вся начинка вылезит) :)

Date: 2011-07-05 05:35 pm (UTC)
From: [identity profile] july-mur.livejournal.com
Да ну. Глаза боятся, а руки делают. Все равно же вкусно.

Date: 2011-07-05 05:37 pm (UTC)
From: [identity profile] lanamoskalyuk.livejournal.com
придется пробовать :) а тесто только отдыхает, пока начинку делаешь, да?

Date: 2011-07-05 05:39 pm (UTC)
From: [identity profile] july-mur.livejournal.com
Ну да, у меня где-то с полчаса полежало.

Date: 2011-07-05 05:40 pm (UTC)
From: [identity profile] july-mur.livejournal.com
Чтобы не страшно было - видео посмотри, мне всегда помогает. Сразу видно что и как делать :)

Date: 2011-07-05 05:42 pm (UTC)
From: [identity profile] lanamoskalyuk.livejournal.com
хорошо :) спасибо!

Profile

july_mur: (Default)
july_mur

March 2012

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627 28293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 04:36 am
Powered by Dreamwidth Studios