july_mur: (еда)
[personal profile] july_mur
Традиционная выпечка Кабардино-Балкарской кухни - пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой. У меня с сырно-картофельной, но, отступив от канонов, я туда еще зелени положила. Они конечно получились не такие тоненькие, как хотелось бы - все-таки это первый опыт, но вкусные. :)




Рецепт:

Тесто:
1 кг муки
1 яйцо
1 ст.л. масла
1 стлл. соли
0,5 ч.л. соды
0,5-0,6 л айран в смеси с минеральной водой (я брала Нарзан)

Начинка:
Оригинал: по 1 кг картофеля и сычужного сыра.
Я брала:
600 г адыгейского сыра
400 г сыра типа фета
ок.500 г картофеля
большой пучок зелени: кинза, петрушка, укроп
соль

Сливочное масло (для смазывания готовых хычинов)

1. Просеять в глубокую миску немного меньше 1 кг муки, сделать углубление. Положить в него ст.л. размягченного сливочного масла, яйцо, соль, соду. Вылить в углубление айран с мин.водой и замесить мягкое тесто. Вымесить тесто, подсыпая муку при необходимости, тесто должно быть мягким, а не плотным. Оставить настояться, пока готовится начинка.
2. Сварить картофель, измельчить его вместе с сыром (я терла на терке), добавить рубленую зелень. Вымесить начинку руками, как тесто, до однородности. Досолить, если необходимо.
3. Из начинки скатать порционные шарики диаметром ок.6 см( из моего кол-ва начинки у получилось 12 шт) . Разделить тесто на кусочки, также скатать шарики диаметром чуть меньше.
4. Разогреть толстую чугунную сковороду.
5. Раскатать кусочек теста до размера чайного блюдца, положить в него шарик начинки, соединить края "мешочком", лишнее тесто отрезать. Слегка прокатать шарик по столу, затем размять его ладонью в плоскую лепешку и раскатать скалкой как можно тоньше, учитывая размер сковороды.
Я разминала руками без скалки, и тесто было не очень тягучее (мало вымесила) поэтому они у меня получились толстоватенькие, учту на будущее.
6. Выпекать с двух сторон на разогретой сковороде БЕЗ масла. При выпечке они вздуваются "шаром", тогда нужно хычин проколоть, и выпустить пар. После выпечки хычин обильно смазать сливочным маслом.

Источник: Программа "Вкусный мир" - Кабардино-Балкарская кухня (можно посмотреть подробности приготовления):



From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

july_mur: (Default)
july_mur

March 2012

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627 28293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 04:32 am
Powered by Dreamwidth Studios